【药材来源】蛋黄油为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的蛋经煮熟后的蛋黄熬制而成的加工品。

【古代炮制方法】唐代有煮蛋取黄熬令黑(《千金》)，炒取油(《日华子》)。宋代有“煮熟鸡子黄，炒令油出(《急救》)。”

【现代炮制方法】将鸡蛋煮熟，单取蛋黄置锅内，用文火加热，炒至水分除尽后改用武火熬制，直至蛋黄油出尽为止，滤尽蛋黄油装瓶。

【饮片性状】蛋黄油为油状液体，具青黄色荧光。

【炮制目的】蛋黄油具有清热解毒的功能，可用于烧伤，皮肤溃疡，湿疹，头疮，耳脓等症。将蛋黄熬制成蛋黄油，变食品为药品，产生新的药效。

【应用选择】常用于烧伤，疮疡已溃，湿疹、脓耳、头疮等症，发挥其清热解毒的功效。取蛋黄油加头发适量，置铁锅内炒熬成膏，具有养阴清热，去腐生肌，收口敛疮的功效，治疗皮肤损伤，化疗药溢出造成皮肤损伤性溃疡，营养不良性溃疡，疮面久不愈合，褥疮，瘘管，浅表疱疹及绿脓杆菌感染等取得满意的疗效。

【现代研究】将蛋黄置磁器或铁器上，在280℃前后，得油状物。按常法分成酸性部分和碱性部分，研究抗真菌作用，结果碱性部位作用强。有效成分为纳尔哈尔满，哈尔满等β- 咔啉类。还分离得3-12烷基、3-13烷基和3-四烷基-吡啶，2-异丙基和2-异丁基-氮杂吲哚和2-壬基-5，6，7，8，-四氢喹啉。活性成分为3-烷基吡啶，R具C10及C12的侧链抑菌作用强。将蛋黄油干馏物的碱性部位做成盐酸盐后，氯仿可溶部分分离得烷基苯并咪唑对须发癣菌、石膏样发癣菌、趾间发癣菌等具有显著的抑菌作用。对三种不同炮制品蛋黄油所含磷脂成分进行分析。采用薄层扫描法对磷脂组分进行快速定量分析。结果显示总磷脂含量(mg/g)CHCl3提取法254.50，烘法15.25，传统法10.89。其中LPC、SM两组分除CHCl3提取法少量检出外，其余二法均未检出。3种样品中PE、PA、PI含量依次为烘法>传统法>CHCl3提取法。

一般认为，动植物不完全燃烧或高温加热会引起强致癌物多环芳烃类成分的产生，而B(a)P为多环芳烃类物质中最具代表性的物质。采用荧光薄层扫描法对3种蛋黄油炮制品中苯并(a)芘[简称B(a)P]的含量进行了测定，结果表明，3种不同炮制品均含一定量的B(a)P，且传统法>烘法>氯仿提取法。蛋黄油在临床上主要用于外用，但目前尚未见到外用物品中B(a)P含量的最低限量报道 研究表明，烘法和干馏法制备的蛋黄油中脂肪油部分没有明显区别，而用氯仿提取的蛋黄脂肪油含量明显低于前两种方法。采用传统干馏法、蒸馏法、烘法制备蛋黄油，结果3种方法炮制的蛋黄油出油率依次为：蒸馏法>烘法>干馏法，而3种炮制品中均含有大量人体必需的微量元素，其中Zn的含量远高于其他元素，Fe以干馏法中为最高，Zn以烘法的含量最高。

【总结】蛋黄油在唐代就有记载，民间一直流传至今，20世纪50年代有的医院也作一种治疗烫伤的药物应用，疗效显著。经日本学者研究表明，蛋黄油有显著的抑制真菌的作用，是值得进一步研究的药物。